RUSTICA^® CON ASPARAGI, SALSA AL TUORLO E VIOLETTE

RUSTICA^® CON ASPARAGI, SALSA AL TUORLO E VIOLETTE

Ingredienti per 4 persone

• Asparagi selvatici
• Tuorlo
• Panna
• Zafferano
• Violette
• Olio EVO
• Sale e pepe

Preparazione

Iniziate a sbianchire gli asparagi e fateli raffreddare in acqua e ghiaccio. Preparate ora la salsa, frullando il tuorlo con la panna, lo zafferano, il sale, il pepe e l’olio. Trasferite il composto all’interno del sifone e caricate con due bombolette di azoto. Componete la Rustica^® mettendo alla base la spuma di tuorlo e zafferano, aggiungete gli asparagi ben asciugati e conditi con olio e sale, e completate decorando con qualche violetta.

MOJITO ALLE ROSE

Ingredienti per un cocktail

• 2 cl succo di lime
• 12 gr di zucchero di canna bianco
• 4 cl di rum bianco
• 8/10 foglioline di menta
• 1 cl di sciroppo alle rose
• Ginger beer

Preparazione

Per questo drink utilizzate la tecnica di costruzione “build”, cioè direttamente nel bicchiere di servizio. In questo caso è bene scegliere un tumbler alto. Aiutandovi con un dosatore jigger, spremete 2 cl di succo di lime fresco, aggiungete 3 bar spoon di zucchero di canna bianco e miscelate i due prodotti, in modo che lo zucchero si sciolga. Procedete con 1 cl di sciroppo alle rose, 8/12 foglioline di menta, 4 cl di rum bianco e ultimate con un top di ginger beer. Colmate con ghiaccio, guarnite e servite il drink.