RUSTICA^® CON PERLA DI RAVANELLO, VELO DI GAMBERI, SALSA AL WASABI E FIORI DI LAVANDA

RUSTICA^® CON PERLA DI RAVANELLO, VELO DI GAMBERI, SALSA AL WASABI E FIORI DI LAVANDA

Ingredienti per 4 persone

• Ravanello giapponese
• Gamberi
• Maionese
• Wasabi
• Lime
• Fiori di lavanda
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione

Con l’aiuto di uno scavino, ricavate dal ravanello giapponese delle piccole palline e tenetele da parte in acqua e ghiaccio. Procedete pulendo e sgusciando i gamberi, tagliateli a metà e batteteli tra due fogli di pellicola trasparente, fino ad ottenere un velo di polpa. Avvolgete le perle di ravanello con la polpa del gambero e condite con olio, sale e pepe. A questo punto, mischiate la maionese e il wasabi, fino ad ottenere un composto liscio; aggiungete qualche goccia di succo di lime e una grattata di pepe. Componete la Rustica^® posizionando alla base la salsa al wasabi, poi la perla ai gamberi e decorate con fiori di lavanda.

LAMPO SOUR

Ingredienti per un cocktail

• 5 cl nettare viola
• 3 cl di succo di limone
• 12 grammi di zucchero
• 1cl di albumina pastorizzata

Preparazione

Per questo drink utilizzate la tecnica “shake and strain”. Versate all’interno dello shaker, precedentemente raffreddato, 5 cl di nettare viola, 3 cl di succo di limone fresco, 12 gr di zucchero di canna bianco e 1 cl di albumina. Colmate con ghiaccio e shakerate energicamente per 10/12 secondi. Filtrate e versate all’interno di un tumbler basso precedentemente raffreddato e colmo di ghiaccio. Guarnite e servite il drink.